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近来，市场监管总局联合教育部发布《校园食堂和校外供餐单位复用餐饮具清洗消毒作业指引》（以下简称《作业指引》），辅导各地树立校园食堂和校外供餐单位复用餐饮具食品安全监督办理长效机制，进一步标准复用餐饮具清洗消毒操作，确保复用餐饮具清洁卫生，确保广阔师生饮食安全。
《作业指引》指出，复用餐饮具清洗消毒区应设置在独立的洗消间或间隔场所，卫生条件满意相应国家标准要求，设备设备数量、标准与供餐人数、消毒方法相匹配。
《作业指引》要求，加强从业人员办理，确保与餐饮具非直接触摸的从业人员获得有用健康证明，参与训练并查核合格，标准衣服口罩办理和手部清洗消毒。复用餐饮具和洗涤剂、消毒剂的收购都要严厉实行进货查验程序，确认确保产品质量符合要求。
《作业指引》着重，鼓舞校园食堂和校外供餐单位选用物理消毒方法来进行复用餐饮具消毒，合理操控洗涤剂用量和消毒温度、时刻，标准餐饮具保洁和运用。运用主动设备清洗消毒时，应守时进行设备清洗保护并展开消毒作用验证。
《作业指引》指出，鼓舞校园每月展开餐饮具阴离子合成洗涤剂残留快速检测、微生物快速检测，主张每学期开学送具有资质的第三方查验组织查验，依据查验成果，完善洗消流程。
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